Discover Russia знакомит интуристов с гастрономией Серебряного ожерелья России

Discover Russia знакомит интуристов с гастрономией Серебряного ожерелья России

На юбилейном Российском ресторанном фестивале национальный туристический бренд Discover Russia выбрал три сета, которые знакомят гостей с разными частями Северо-Запада: русской кухней XIX века в Санкт-Петербурге, балтийской гастрономией Калининграда и природными вкусами Белого моря в Архангельске.

«Серебряное ожерелье России» объединяет все 11 субъектов Северо-Западного федерального округа и помогает строить межрегиональные путешествия вокруг истории, культуры и природы. На Российском ресторанном фестивале проект получил еще одно измерение – гастрономическое. Еда связывает музейные и городские маршруты с морями, лесами и локальными продуктами, а ресторан становится местом, где путешествие можно начать еще до поездки.

Всего от туристического проекта «Серебряное ожерелье России» в юбилейном Российском ресторанном фестивале принимают участие около 100 проектов из пяти регионов.

Юбилейный Российский ресторанный фестиваль проходит с 5 по 25 октября 2026 года и объединяет 700 ресторанов в 50 городах. В этом сезоне Discover Russia стал новым партнером фестиваля и отобрал по стране 23 сета, в которые вошли 93 подачи. Их задача – познакомить иностранного путешественника с современной кухней России и показать, как по-разному регионы работают с природой, историей и местными традициями.

«Северная столица – это давно сформировавшееся гастрономическое направление с сильной ресторанной и отельной базой, исторической кухней и регулярными фестивалями. Ее конкурентное преимущество – способность превращать культурный контекст в полноценный гастрономический опыт. В подборке Северо-Запада историческая кухня Петербурга дополняется балтийской продуктовой линией и ярко выраженной кухней Русского Севера», – отметил заместитель генерального директора Центра стратегических разработок Дмитрий Смольников.

Санкт-Петербург. Ресторан «Ферма Бенуа» обратился к русской кухне XIX века и собрал четыре блюда из понятных сезонных продуктов. Сначала гостям предлагают салат с солеными груздями, маринованной редькой и обжаренным картофелем. Затем – щи со щавелем и говяжьим языком, томленую телятину с тушеной капустой и моченой клюквой. Завершает сет домашний медовик.

Меню связано не только с историей русской кухни, но и с самим местом. «Ферма Бенуа» работает в восстановленном историческом комплексе на севере Петербурга, поэтому обращение к традиционным продуктам здесь воспринимается как продолжение городской среды, а не как отдельная стилизация.

«В этом году десятилетие нашего ресторана совпало с юбилеем фестиваля. Поэтому мы объединили два события в одном меню и через четыре блюда рассказываем об истории русской кухни XIX века – знакомые продукты и вкусы в современной интерпретации», – рассказал шеф-повар «Фермы Бенуа» Григорий Синельников.

Калининград. В сете Moryana встречаются сразу два главных образа области: Балтика и лес. Микс строганины из пеламиды и скумбрии продолжает рыбный мини-голубец со сморчками и муссом из пармезана. Главное горячее – пожарская котлета из оленины с соусом из сморчков и черных лисичек, запеченным картофелем и шалфеем. Десерт объединяет три локальных вкуса – облепиху, бузину и марципан.

Этот сет показывает Калининградскую область как компактную территорию, где за одну поездку можно соединить морское побережье, исторические города, лесные маршруты и современную ресторанную культуру.

«Для меня этот сет – возможность познакомить вас с Калининградской областью через вкус. Я собрал в нем продукты, которые лучше всего рассказывают о нашем крае: балтийскую рыбу, оленину, лесные грибы, облепиху, бузину и марципан. Четыре курса – четыре шага погружения в локальную кухню Moryana», – объяснил шеф-повар Илья Афанасьев.

Архангельск. Кафе-пекарня «Анров» подготовило единственный в подборке Discover Russia сет из пяти подач. Он начинается хлебом с водорослями и взбитым маслом с ламинарией. Затем следуют беломорская форель с соусом из водорослей, ростбиф из оленины с кремом из копченой ряпушки и кулебяка с северной рыбой. На десерт – меренга с кремом из рикотты и фукусом.

В архангельском меню море присутствует в каждой части ужина – от хлеба до десерта. Такой сет легко продолжить реальным путешествием: прогулкой по набережной Северной Двины, знакомством с поморской культурой и поездкой к природным территориям Русского Севера.

«Знакомые локальные продукты объединились в полноценный гастроужин, посвященный Русскому Северу», – отметил шеф-повар «Анрова» Андрей Синицын.

Три сета звучат по-разному, но складываются в связный маршрут. Петербург рассказывает о городской ресторанной культуре и истории русской кухни. Калининград соединяет море, лес и многослойное наследие Балтики. Архангельск строит меню вокруг природы Белого моря и поморской традиции. Вместе они показывают Северо-Запад не как одну кухню, а как соседство нескольких ярких гастрономических территорий.

Эта логика соответствует самой идее «Серебряного ожерелья России». Проект позволяет путешественнику собирать собственный маршрут из разных регионов, городов и впечатлений. Гастрономия делает такую связь особенно понятной: соленые грузди и моченая клюква ведут в Петербург, рыба и марципан – в Калининград, водоросли и северная рыба – в Архангельск.

Помимо трех проектов Discover Russia, фестивальная программа Северо-Запада охватывает Санкт-Петербург, Пушкин, Зеленогорск, Всеволожск, Мистолово, Калининград, Архангельск и Великий Новгород. Для гостей это возможность увидеть ресторанную жизнь округа шире: от больших городских проектов до заведений в пригородах и природных локациях.

«РРФ давно и уверенно развивает русскую гастрономию, поддерживает ее традиции и мотивирует гостей чаще ходить по тем или иным местам. Для всех ресторанов-участников это хорошая возможность заявить о себе, своей концепции и возможностях», – отметил идеолог Российского ресторанного фестиваля Александр Сысоев.

Российский ресторанный фестиваль завершится 25 октября. У жителей и гостей Северо-Запада остается последняя неделя, чтобы попробовать фестивальные предложения, в том числе три сета Discover Russia.