Гастрономия «Серебряного ожерелья России» может удивить искушенного туриста

Гастрономия «Серебряного ожерелья России» может удивить искушенного туриста

В Северной столице состоялась VI Гастрономическая ассамблея – ежегодный форум профессионалов кулинарного искусства, ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства. Межрегиональный туристический проект «Серебряное ожерелье России» стал партнером мероприятия, ответственный секретарь рабочей группы по развитию историко-культурного и туристского проекта Юлия Кузенская приняла участие в экспертном диалоге.

Почувствовать каждую гастрономическую жемчужину – это не просто уникальное впечатление, а целое путешествие по регионам проекта. Локальная гастрономия формировалась сотни лет и теперь это целые миры для путешествий. История 11 регионов Северо-Запада России неразрывно связана с кухнями сотен племен, десятков стран, многочисленных войн и открытий, переселений народов и морской торговли. И сегодня все это богатство открыто для нового прочтения, после которого, войдя во вкус, невозможно остановиться.

Гастрономическая карта «Серебряного ожерелья России» охватывает множество самобытных традиций: арктическую кухню со строганиной, морошкой и дичью, вкусы Восточной Пруссии с марципаном, копчёной рыбой и кенигсбергскими клопсами, поморские блюда – калитки, козули, уху. Здесь же «Вкусы Древней Руси» – крошево по‑старорусски, печатные пряники, кулебяка, сбитень, а также традиции северной выпечки и молочного дела Вологодчины. «Каждое из этих направлений имеет конкретные точки на туристической карте и потенциал для формирования самостоятельного гастрономического маршрута», – отметила Юлия Кузенская.

Богатство озер и рек, близость Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей, Атлантического и Северного Ледовитого океанов сделали регион родиной сотен блюд из рыбы, ракообразных, морских ежей и устриц. Также на территории СЗФО произрастает около 270 видов съедобных грибов, из которых около 60 разрешены к заготовкам. На столе всегда есть дикоросы – иван‑чай, ягель и северные ягоды. Рядом с ними стоит варенье, выпечка и напитки из этих ягод, мёд и разнообразное мясо промыслового и охотничьего зверя.

С таким богатством большее значение приобретают локальные производители и бренды, формирующие узнаваемый вкус регионов «Серебряного ожерелья России». Не случайно «Морошка» – один из брендов, который используется для продвижения России на международных туристических рынках, входящий в экосистему национального туристического бренда Discover Russia. Развитие гастрономического туризма в России и за рубежом также невозможны без поддержки региональных властей, бизнеса, рестораторов и туроператоров.

Юлия Парахина, генеральный директор туроператора «Игора Тур» – оператора национального туристического маршрута «Энергия Ладоги», поделилась практическим опытом интеграции гастрономии в туристические продукты. По ее словам, «гастрономия сегодня – это самостоятельная причина путешествия. Мощный инструмент, который способен не только усилить туристическую привлекательность региона, но и создать идентичность, понятную и востребованную как в России, так и за ее пределами».  Компании есть чем гордиться. Например, гастротур «Ешь, вдохновляйся, люби. Найди свою точку на карте» (Ленобласть и Карелия), винные гостиные в отелях, где можно продегустировать вина из южных регионов России, «Петровский сет» в Лодейном Поле.

Те, кто бывал в Карелии, сталкивались с локальным брендом Добродед, который через собственные музейные пространства и мастер-классы знакомит с продуктами, созданными из даров карельской природы. Из необычного – южная чурчхела с самобытным карельским вкусом. Дополняют гастрономическую карту пекарни, кафе и рестораны, известные далеко за пределами региона – «Густав Винтер», Hunter Nordic Kitchen & BBQ, «Яг и Ель».

Мурманская область по праву гордится своим достижением – тем, что привычная нам сегодня Арктическая кухня прошла путь от полной неизвестности широкой аудитории до коммерчески успешного туристического продукта. Регион предлагает туристам уникальный гастрономический опыт: арктическую рыбу и северную икру, морепродукты из Баренцева моря – еж, гребешок, краб – и ягоды, впитавшие полярное солнце, а также блюда, уходящие корнями в традиции коренных народов Севера.

Самый западный регион Серебряного ожерелья, Калининградская область объединяет элементы восточно-прусской, польской и литовской кухонь. Славится своими марципанами, цепелинами, копченым угрем и заокеанской строганиной из пеламиды.

Сегодня познакомиться с гастрономией регионов серебряного ожерелья можно на таких гастрофестевалях, как «Петербургский завтрак» и «Жарить Фест» (Санкт-Петербург), «Тундра» (Нарьян-Мар), «ШаньгаФест» (Республики Коми), «Корюшка идёт!» (Ленинградская область), «Вкус Арктики» (Мурманская область), «Моя еда» и «Лешуга» (Псковская область), «Фиштиваль» (Калининградская область), «Крошево» (Новгородская область), «Еда поморская» (Архангельская область), «Как по маслу» (Вологодская область), «Фестиваль карельской калитки».

Регионы и бизнес не планируют останавливаться и продолжат развивать инфраструктуру – фермерские лавки, дегустационные залы, поддержку локальных производителей и число гастрофестивалей. Кухня Северо-Запада – это туристический магнит, который сочетает вкусы, традиции и инновации. Она не только притягивает, но и возвращает путешественников в однажды уже посещенные регионы.